Chaque crème est unique en pâtisserie
Si vous comme moi avez des problèmes pour savoir quelle crème à utiliser dans quel contexte, dessert ou gateaux? est ce que j’utilise la crème pâtissière ou la crème diplomate dans cette pâtisserie? c’est quoi la différence en terme de goût, de texture… de cette crème par rapport aux autres ? si ces questions vous passent par la tête? Cet article est pour vous.
Chacune des crèmes de base en pâtisserie a ses caractéristiques et ses utilisations qui peuvent être uniques et qui les rendent idéales ou pas pour différents gateaux ou préparations en pâtisserie en général. Après la lecture de cet article vous aurez une idée simple sur les différences en terme de texture, goût et les utilisations de chacune des crèmes, essayez en même temps de découvrir les recettes que nous proposons pour la préparation de ces crèmes.
On attribut la polyvalence à la crème pâtissière qui convient à de nombreux desserts, de son coté la crème au beurre est riche et crémeuse et reste un bon choix pour les gourmandises. La crème chantilly et la crème fouettée à leur tour sont plus légères, Avec sa saveur spéciale amandée la crème d’amande offre de la richesse de goût, un moelleux, et finalement les crèmes bavaroise, chiboust, diplomate, frangipane, mousseline et princesse offrent des variations délicates, légères par fois d’autres crèmes comme la crème pâtissière.
- Sa texture est lisse et veloutée.
- Saveur vanillée dans la plupart du temps mais elle peut être aromatisée avec du chocolat, café, citron, amande lavande… etc. Nous vous invitons à jeter un coup d’œil sur ces variantes.
- Utilisée dans différentes pâtisseries, les éclairs, les tartes aux fruits, aux fraises, les mille-feuilles et les choux à la crème…etc
- Avec une texture crémeuse mais plus légère que la crème pâtissière. Elle peut aussi être ferme en utilisant de la gélatine.
- Cette crème est une Combinaison de crème pâtissière et de crème chantilly, cette dernière qui vient pour donner le coté léger et crémeux.
- Elle est utilisée dans une variété de desserts, notamment les tartes, les choux.Elle peut être mélangée à des fruits et avec de la gélatine, elle devient plus ferme et peut être servie dans des verrines.
- Elle à une texture lisse de la crème pâtissière mais plus douce, moelleuse et crémeuse vue l’utilisation du beurre.
- Comme déjà précisé, cette crèmes est la combinaison de la crème pâtissière et du beurre.
- Elle est utilisée pour garnir des gâteaux, des éclairs, les tartes et autres pâtisseries.
- On revient à la légèreté, cette crème est à base de crème pâtissière mais plus aérée.
- Nous vous invitons à voir la recette, cette crème est préparée à base de crème pâtissière et de meringue italienne, dans la recette vous aurez une idée pour préparer votre meringue 😉 .
- Elle est utilisée dans des préparations ou on cherche un peu de légèreté, les tartes aux fruits, des cupcakes léger, des éclairs et les gâteaux mousseux.
- Une autre variante de la crème pâtissière avec une texture plus légère.
- C’est une combinaison de crème pâtissière, de gélatine” si vous voulez” et de crème liquide fouettée.
- Comme pour toutes les crèmes à base de crème pâtissière, connue pour leur polyvalence, cette crèmes est utilisée pour des desserts, des entremets, des charlottes, des éclairs et des mousses….
- Qui dit beurre dit que sa texture est riche et crémeuse.
- Peut être aromatisée comme la crème pâtissière (café, vanille, chocolat…) ou l’utiliser sans arôme contrairement à la crème pâtissière.
- Utilisée pour remplir principalement des viennoiseries, des gourmandises, cupcakes ou bien réaliser des glaçages élaborés. elle est onctueuse et crémeuse.
- Texture moelleuse avec un goût riche d’amande.
- Utilisée dans des desserts ou l’amande est roi et joue un rôle important comme les galettes des rois, les tartes aux fruits et les viennoiseries.
- On passe maintenant à une crème avec une texture riche et crémeuse.
- Elle a une saveur délicieusement amandée, avec laquelle on peut marier d’autre arômes tel que chocolat.
- Dans sa version traditionnelle, amandée, cette crème est utilisée aussi dans la galette des rois, mais aussi dans les tartes aux fruits.
- Place à la légèreté avec sa texture légère et délicate.
- Elle est souvent parfumée à la vanille ou au chocolat.
- Utilisée pour les entremets, les charlottes et les mousses.
- Toujours dans la légèreté, cette crème est bien fouettée et aérée.
- La chantilly est légèrement sucrée, avec des délicate saveurs comme la vanille ou d’autres.
- Elle accompagne des glaces, des fruits frais, par fois des cafés, milkshakes, smoothies. On la trouve aussi dans des gâteaux éponge et des desserts légers.
Conclusion : Il se peut que vous trouvez des similitudes entre plusieurs crèmes, par exemple celle à base de crème pâtissière, mais sachez que chaque crème a une texture unique, des saveurs et des utilisations particulières et c’est ça qui donne à la pratique de la pâtisserie un coté subtile et artistique en même temps…
