Quelle quantité de crème pâtissière pour 50 choux
Quelle quantité de crème pâtissière pour 50 choux? La question qui revient souvent ! Dans cet article, découvrez une réponse claire et précise pour réussir à coup sûr votre préparation.
La pâte à choux est une merveille de la pâtisserie française. Utilisée dans les éclairs, les profiteroles ou encore les pièces montées, elle s’associe souvent à une garniture onctueuse : la crème pâtissière. Mais lorsque vous prévoyez de remplir plusieurs dizaines de choux, une question cruciale se pose : combien de crème pâtissière préparer pour ne pas être à court ? Cet article vous guide pas à pas.
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Calculer la quantité de crème pâtissière pour 50 choux
En moyenne, on estime qu’un chou nécessite 15 à 20 g de crème pâtissière, en fonction de sa taille. Pour 50 choux :
- Si vos choux sont petits : 15 g x 50 = 750 g de crème pâtissière.
- Si vos choux sont plus gros : 20 g x 50 = 1 000 g (1 kg) de crème pâtissière.
Recette de crème pâtissière pour 50 choux
Pour préparer environ 1 kg de crème pâtissière, voici une recette adaptée :
Ingrédients
- 1 L de lait entier
- 6 jaunes d’œufs
- 2 œufs entiers
- 200 g de sucre
- 100 g de farine ou 80 g de poudre à crème
- 1 gousse de vanille
Préparation
- Infuser le lait : Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser quelques minutes hors du feu.
- Blanchir les œufs : Dans un bol, mélangez les jaunes, les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter les ingrédients secs : Incorporez la farine ou la poudre à crème tamisée. Mélangez bien.
- Cuisson : Versez le lait chaud en filet sur le mélange tout en fouettant. Remettez le tout sur le feu, portez à ébullition et laissez épaissir sans cesser de remuer pendant 2 à 3 minutes.
- Refroidissement : Filmez la crème au contact pour éviter qu’elle ne croûte et laissez-la refroidir.
Astuce pour bien garnir vos choux
- Utilisez une poche à douille avec une petite douille unie pour remplir les choux par en dessous ou en les perçant légèrement.
- Remplissez généreusement jusqu’à ce que le chou devienne légèrement lourd, signe qu’il est bien garni.
Comment ajuster la quantité en fonction de vos besoins ?
Si vous préparez plus ou moins de choux, adaptez simplement les proportions. Par exemple, pour 100 choux, doublez les quantités.
Les erreurs à éviter
- Ne pas assez épaissir la crème : Une crème trop liquide risque de couler hors des choux. Prolongez la cuisson si nécessaire.
- Ne pas prévoir assez de crème : Il vaut mieux en préparer un peu trop que pas assez. Les restes peuvent être utilisés dans d’autres recettes (tartes, millefeuilles, etc.).
- Ne pas bien filmer au contact : Cela peut entraîner la formation d’une croûte sur la crème.
En conclusion
Pour 50 choux, prévoyez environ 750 g à 1 kg de crème pâtissière, selon leur taille. Suivez notre recette pour obtenir une garniture parfaite, onctueuse et savoureuse. Que ce soit pour un goûter gourmand ou une pièce montée élégante, vos choux garnis feront sensation !
Vous pouvez aussi arômatiser votre crème pour répondre aux différents goûts de vos invités.
Et vous, combien de choux avez-vous déjà garnis ? Partagez votre expérience dans les commentaires.
