Crème Pâtissière au Caramel

Préparation

Préparation du caramel

• 1)

  Prenez une casserole épaisse de préférence pour une meilleure répartition de chaleur, faites fondre le sucre à feu moyen. Vous pouvez remuer légèrement, vous verrez que le sucre commence à fondre et se transformer en un liquide doré. Soyez attentif pour éviter qu’il ne brûle. Ne remuez pas trop, mais assurez-vous que tout le sucre soit fondu.
• 2)

  Ajoutez les morceaux de beurre. Soyez prudent, n’ajoutez pas de beurre froid sur le sucre fondu. Remuez doucement pour incorporer les deux éléments. Le beurre ajoutera une saveur riche et une texture crémeuse au caramel.
• 3)

  Retirez la casserole du feu et versez lentement la crème liquide tout en remuant constamment. Le mélange va bouillonner, c’est normal. Assurez-vous que la crème est bien incorporée et que le caramel est lisse.

• 4)

  Remettez la casserole sur feu doux et laissez le mélange des trois ingrédients mijoter pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Petit à petit votre caramel va épaissir d’avantage, ceci dit vous pouvez ajuster la durée de cuisson pour obtenir la consistance de caramel souhaitée, plus de cuisson c’est plus épaississement. Faites attention de brûler votre caramel !

• 5)

  Retirez votre caramel du feu une fois que vous avez obtenu la texture désirée, Laissez-la refroidir à température ambiante. Conservez votre caramel au beurre salé dans un bocal hermétique au réfrigérateur. vous pouvez l’utiliser pour agrémenter la Crème Pâtissière, du coup continuez cette recette, ou bien l’utiliser avec d’autres desserts.

Préparation de la crème pâtissière au caramel

• 1)

  Prenez une casserole et mettez du lait entier, faites le chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, contrôlez votre lait et surtout ne le portez pas à ébullition! Retirez du feu et ajoutez l’extrait de vanille puis réservez ce premier mélange.
• 2)

  Mettez dans un bol les jaunes d’oeufs et fouettez les avec le sucre, la maïzena et du sel, continuez à mélanger à chaque fois que ajoutez un ingrédient jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
• 3)

  Mélangez constamment le contenue de votre bol et versez lentement une petite quantité du lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant. Cela permet d’incorporer le tout et de tempérer les œufs pour éviter la cuisson et la constitutions des grumeaux. Puis ajoutez progressivement le reste du lait en continuant de fouetter.
• 4)

  Remettez le mélange que vous avez obtenu dans la casserole et faites le chauffer à feu moyen en remuant constamment. Comme ça la crème épaissira progressivement, puis retirez la du feu lorsqu’elle atteindra la consistance de la crème pâtissière.
• 5)

  Ajoutez maintenant le caramel au beurre salé à la crème pâtissière encore chaude et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

• 6)

  Passez votre crème pâtissière au caramel à travers d’un tamis pour éliminer d’éventuels grumeaux “anomalies” d’œufs et obtenir une texture lisse.

• 7)

  C’est l’étape de refroidissement, votre crème pâtissière au caramel est presque prête, transférez la dans un bol, couvrez le avec un film plastique qui doit être en contact avec la surface de la crème afin d’éviter la formation d’une croûte, et réfrigérez pendant au moins une heure pour qu’elle refroidisse et prenne.