La crème pâtissière aux amandes est une garniture riche et crémeuse faite de lait d’amandes, de sucre et d’œufs, de la farine, et de la maïzena, et est parfois aromatisée avec de l’extrait d’amande pour renforcer le goût d’amande.
Elle est souvent utilisée pour remplir pour remplir ou couvrir des gâteaux, des pâtisseries, des tartes et d’autres desserts. Voici une recette que vous pouvez essayer, le temps total de préparation de cette recette de crème pâtissière aux amandes est d’environ 25 minutes.
La crème pâtissière est préparée en faisant chauffer le lait d'amandes et le sucre jusqu'à ébullition, puis en ajoutant une préparation de jaunes d'œufs, de farine et de maïzena, et en continuant à cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe. La crème pâtissière est ensuite refroidie avant d'être utilisée pour garnir ou remplir des desserts. C'est une garniture savoureuse et polyvalente qui peut être utilisée de façons différentes dans les desserts.
Cette recette de crème pâtissière aux amandes devrait être suffisante pour remplir environ 8 à 10 tartes ou gâteaux de petite taille, ou pour garnir environ 20 à 25 éclairs. Si vous prévoyez de servir cette crème pâtissière en tant que garniture pour un dessert plus grand, comme une tarte ou un gâteau de grande taille, vous voudrez peut-être doubler ou tripler la recette afin d'avoir assez de crème. Si vous n'utilisez que la moitié de la recette, vous pouvez conserver l'autre moitié au réfrigérateur pendant environ 3 jours, ou la congeler pour une utilisation ultérieure.
Ingrédients
2 Tasses Lait d'amandes, ou bien 0.48 litre
1/2 Tasse Sucre en poudre
4 Jaunes d'oeufs
1/4 Tasse Farine
1/4 Tasse Maïzena
1/2 cuillère à café Extrait d'amande
Préparation
1)
Préparation des ingrédients (5 minutes) :
Verser le lait d’amandes et le sucre dans une casserole.
Fouetter les jaunes d’œufs, la farine et la maïzena dans un bol.
2)
Chauffage du lait d’amandes et du sucre (5 minutes) :
Placer la casserole sur feu moyen et porter le lait d’amandes et le sucre à ébullition.
3)
Ajout de la préparation de jaunes d’œufs, de farine et de maïzena (5 minutes) :
Verser la préparation de jaunes d’œufs, de farine et de maïzena dans la casserole tout en continuant de fouetter.
4)
Cuisson de la crème pâtissière (5 minutes) :
Continuer à cuire la crème pâtissière à feu moyen en fouettant constamment jusqu’à ce qu’elle épaississe.
5)
Ajout de l’extrait d’amande et refroidissement de la crème pâtissière (5 minutes) :
Retirer la casserole du feu et ajouter l’extrait d’amande.
Verser la crème pâtissière dans un bol propre et couvrir la surface avec du film alimentaire pour empêcher la formation d’une peau.
Placer le bol au réfrigérateur jusqu’à ce que la crème pâtissière soit bien froide et épaissie, pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Notes
Voici quelques astuces et techniques qui vous aideront à perfectionner votre recette de crème pâtissière aux amandes :
Faites bouillir le lait d’amandes et le sucre avant d’ajouter la préparation de jaunes d’œufs, de farine et de maïzena. Cela permettra de “stériliser” les œufs et de les protéger contre la coagulation, ce qui garantira une crème pâtissière bien lisse et crémeuse.
Fouettez constamment pendant la cuisson de la crème pâtissière pour éviter qu’elle ne brûle ou ne forme des grumeaux. Vous pouvez également utiliser un fouet électrique ou un mélangeur plongeant pour vous faciliter la tâche.
Utilisez une casserole de taille moyenne pour cuire la crème pâtissière. Une casserole trop petite risque de déborder lorsque la crème pâtissière commence à épaissir, tandis qu’une casserole trop grande prendra plus de temps à chauffer et à épaissir la crème pâtissière.
N’oubliez pas de couvrir la surface de la crème pâtissière avec du film alimentaire avant de la mettre au réfrigérateur pour empêcher la formation d’une peau. Vous pouvez également mettre une couche de film alimentaire directement sur la crème pâtissière avant de la mettre au réfrigérateur pour la protéger de l’air.
Si vous utilisez de la crème pâtissière pour remplir des éclairs ou des chouquettes, vous pouvez la mettre dans une poche à douille pour la mettre en place plus facilement. Vous pouvez également utiliser une petite cuillère ou un couteau à beurre pour l’étaler sur les gâteaux ou les tartes.
J’espère que ces astuces et techniques vous aideront à perfectionner votre recette de crème pâtissière aux amandes !
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